普洱茶的杀箐锅-杀青普洱茶

▲杀青完成，刚刚出锅的普洱茶 适度杀青的叶子，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团。杀青时度过高，就会使茶叶产生糊味，山云茶叶导致普洱茶后发酵过程当中“酶”的活性减弱或杀死酶的活性，严重降低了茶叶的口感；杀青时度过低，会使茶叶中的“酶”活性较强。

杀青。 普洱茶杀青杀到什么度为宜 1:杀青不足主要体现在:杀青时间短、杀青度过低 2:杀青不好，再贵的原料也是浪 3:杀青不到位。 通俗的讲度要达到叶入锅吱吱的响。普洱茶杀青的度和时间控制:杀青是制作普洱茶必不可少的工艺，杀青的目的是抑制叶中酶的活性，普洱茶的杀青度为70度，杀青时间在5~7分。

杀青:多用锅炒杀青，锅200℃右，锅径80厘米，投叶量2—3.5公斤，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，产生茎叶生和烟现象。 。因为叶入锅前，锅实际已经超过了280℃；而叶入锅和出锅时，叶往往比较低，冰岛歪坝普洱生茶在60℃或更低的50℃以下。 不搞清楚“杀青度”的准确含义。

对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性，减缓发酵速度。所以普洱茶在杀青过程中锅控制在200℃以上，叶面度则控制在60℃—80℃之间。因此，绿茶炒青过程中，当锅达到100℃以上，称为“脱镁”。保留住绿茶的叶绿素，也就保留住绿茶赋予人们“青山绿水”的感官享受。 普洱茶的杀青与绿茶恰恰不同。

因此，锅炒杀青时叶面度不能超过80℃，这就是普洱茶杀青的“生死线”，超过太多，酶的蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，那么这些叶子就失去了后期陈化的未来。普洱茶杀青铁锅度是多少，八角亭语普洱茶普洱茶杀青的度 例如，普洱茶竹壳有白霉福元、同庆老号普洱的丸茶熟化感达到最高点时，普洱茶能健脾胃吗应密封贮藏，普洱茶直播一品堂避免持续快速后发酵，茶性逐渐消失，品味衰退。

在普洱茶制作过程中，有这样一道制作工序，它对普洱茶的口感、品质，以及后期陈化等起着至关重要的作用，它就是杀青。 那么，杀青究竟在普洱茶制作过程中发挥何种作用呢。在普洱茶的制作工艺中，泰州市景迈普洱茶“杀青”是很重要的一道工序 市场上关于杀青度的讨论，也是众说纷纭 有说300℃以上的。

普洱茶是性还是凉性

杀青是制作普洱茶的关键工艺。“青”指的是叶，“杀”就是破坏叶的组织，使内含物迅速转化为各类茶特有品质基础的过程。杀青度指的是不同杀青方式下。普洱茶杀青时间控制: 白天采完的茶要当天杀青吧，然后摊凉。一般是做晚饭吃，吃完杀青。 通俗的讲度要达到叶入锅吱吱的响，每分不少于40次右的抖翻以防炒糊。